Die lauen Sommerabende sind nicht mehr fern: Es ist Zeit, Terrasse und Garten auf Vordermann zu bringen, Gartentisch und -stühle hervorzuholen … und dann wird auch schon die Grillsaison eröffnet!
Und wie schön, dass inzwischen auch Vegetarier und Veganer beim Barbecue nicht mehr darben und sich mit fad schmeckenden, blassen Tofu-Würstchen zufriedengeben müssen. Denn mit der Zahl derjenigen, die sich für eine fleischlose oder sogar ganz tierproduktfreie Ernährung entscheiden, ist die Vielfalt der pflanzlichen Speisen gestiegen – und die Kreativität und die Innovationsfreude der veganen Grillmeister kennt keine Grenzen. An einem rein pflanzlichen Grillabend bleiben heute also keine Wünsche mehr offen!
Marie Laforêt beweist uns mit BBQ – simply veganicious!, dass man ganz ohne tierische Produkte wunderbare kulinarische Kreationen mit unglaublich intensiven Aromen auf den Grillteller zaubern kann.

Heute stellen wir Ihnen aus der Rubrik Klassiker das Rezept „Portobello-Burger mit Muscovado-Kräuter-Ketchup“ vor.

Der schmackhafte und proteinreiche Riesenchampignon namens Porto-bello ist ein idealer Fleischersatz, denn beim Braten bleibt seine zarte und dennoch feste Konsistenz erhalten. Überraschen Sie sich und Ihre Gäste mit diesem pfiffigen Burger!

Für 4 Burger:

Burger mit Einlage:

• 4 große Portobello-Pilze
• 4 Burgerbrötchen
• 1 Handvoll Rucolasalat
• 2 Tomaten
• Gewürzgurken (Menge nach Wunsch)

Marinade:

• 2 EL Tamari-Sojasauce
• 1 Tropfen Liquid Smoke (Rezept siehe Kasten unten)
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL vegane Worcester-Sauce
• Muscovado-Kräuter-Ketchup:
• 500 g Tomatenpüree
• 45 g Muscovado-Zucker
• 2 EL Sherry- oder Apfelessig
• ½ TL Selleriesalz
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Pimentón d’Espelette (Rezept siehe Kasten unten)

Zubereitung:

Mit einer kleinen Pilz- oder Gemüsebürste die Portobello-Pilze gut säubern.

Für die Marinade die Tamari-Sojasauce mit dem Liquid Smoke, dem gerösteten Sesamöl und der Worcester-Sauce verrühren. Die Pilze großzügig mit dieser Mischung bepinseln, auf einen Teller legen und 1 Stunde marinieren.

In der Zwischenzeit für den Ketchup alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten auf niedriger Flamme simmern lassen. Den Ketchup in eine sterilisierte Flasche oder ein Glas abfüllen und gut verschließen. So ist er im Kühlschrank gut 1 Woche haltbar.

Für die Einlage die Salatblätter und Tomaten waschen, die Tomaten in dünne Scheiben und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.

Zum Fertigstellen der Burger die marinierten Portobello-Pilze auf den Rost legen und auf jeder Seite 3 Minuten grillen. Die Brötchen aufschneiden und auf dem Grill mit der Schnittseite nach unten rösten.

Die Brötchenhälften mit den Pilzen, Salatblättern, Tomaten und Gewürzgurken belegen, Ketchup darübergeben, die zweite Brötchenhälfte als Deckel darauflegen – fertig sind die fleischlosen Burger!

Variationen: Eine Köstlichkeit sind die Portobello-Burger auch mit veganem Mozzarella, gegrillten Gemüsestreifen oder gerösteten Zwiebelringen.

Liquid Smoke (Flüssigrauch)
Bei der Herstellung von Liquid Smoke wird Rauch, der beim Verbrennen von Holz (vor allem von Hickory-Holz) entsteht, kondensiert, gereinigt und in Flaschen abgefüllt. Flüssigrauch sollte keine Farb- oder anderen Zusatzstoffe enthalten. www.matjes-hering.de

Pimentón de la Vera (geräucherter Paprika)
Der vollständige Name des Gewürzpulvers aus der spanischen Extremadura lautet „Pimentón de la Vera“ ). Für das Gewürz werden Paprikaschoten über starkem Holzrauch getrocknet, geräuchert und zu einem feinen roten Pulver vermahlen. Pimentón de la Vera verleiht Ihren Gerichten eine leicht rauchige Note. www.culinarico.de, www.zauberdergewuerze.de

Buchtipp:

Marie Laforêt
BBQ – simply veganicious!
25 vegane Highlights für die perfekte Grillparty
78 Seiten, Broschur, 9,90 €
ISBN: 978-3-86264-384-4
Hans Nietsch Verlag